Po opylení mateřské rostliny dochází k tvorbě semene. Doba, kterou rostlina potřebuje k tomu, aby z oplozeného vajíčka vytvořila semeno, je různě dlouhá. V semenářské praxi si všímáme hlavně poslední fáze, kterou nazýváme zrání semen. U semene rozeznáváme tři stupně zralosti:
Zralost mléčnou, kdy semeno je naplněno řídkou, někdy bílou mlékovitou tekutinou, u většiny druhů dosti sladkou, neboť obsahuje cukry. Semeno je ejště zelené, úplně měkké a nemívá ještě ani svůj charakteristický tvar. Semena sklizená v tomto stupni zralosti nejsou …